Состав кофе и его пищевая ценность

Кофе обожают за способность быстро бодрить и, как все знают, такой эффект на организм – заслуга кофеина. Это основной биологически активный компонент напитка, вызывающий возбуждение центральной нервной системы и повышающий активность головного мозга. В небольших дозах он дает отличный эффект, но при злоупотреблении кофеином эффект постепенно сводится на нет и приходится пить всё больше кофе, чтобы достичь подобного результата.

Подобное действие кофеина и его химические свойства были установлены еще в 1820 году. Открытие совершил химик Ф.Рунге, а в 1897 году Г. Фишером удалось выяснить формулу кофеина и синтезировать его в лабораторных условиях.

Кофеин присутствует во многих растениях, только в чае и кофейных зернах, а также в гуаране его процентное содержание намного выше. Что касается отдельных сортов кофе – больше всего кофеина в робусте, особенно прорастающей в Гвинеи (около 2%). Поэтому робусту используют для приготовления растворимых напитков, смешивают с арабикой и другими сортами. Обжарка зерен влияет на содержание кофе. Чем более прожаренные зерна – тем меньше в них кофеина.

Определить, сколько в отдельно взятом напитке кофеина по одному лишь вкусу нельзя. Многие связывают горечь кофе с кофеином, только между ними нет никакой связь. Горечь дают танины – органические вещества в напитке.

Калорийность кофе небольшая. Поэтому напиток входит в состав многих диет, считаясь полезным и тонизирующим средством для быстрого похудения. На 100 грамм кофе приходится всего 2 ккал. Что же касается, сколько в кофе углевод белок, то стандартная чашка без сахара содержит всего 0,1 г углеводов, 0,2 г белков. Эти показатели могут немного отличаться, в зависимости от сорта, прожарки и других немаловажных факторов. В любом случае, натуральный кофе – диетический и полезный (если им не злоупотреблять) напиток, который можно пить людям с лишним весом, не боясь поправиться.

Натуральный кофе в зернах содержит массу витаминов, необходимых человеку минеральных веществ и других компонентов.

✔ Пищевая ценность кофе:
✔ Пищевые волокна – 22,2 г;
✔ Насыщенные жирные кислоты – 5,7 г;
✔ Витамин PP – 19,7 мг;
✔ Витамин Е – 2,7 мг;
✔ Витамин В1 – 0,17 мг;
✔ Железо – 5,3 мг.

Также в небольшой чашке кофе есть следующие компоненты:

✔ Тиамин – отвечает за регулирование углеводного и белкового обмена, улучшает работу многих систем организма.
✔ Витамин В2 повышает обмен веществ, способствует снижению веса.
✔ Кальций необходим для здоровья позвоночника и костей.
✔ Магний улучшает работу сердца и регулирует уровень сахара.
✔ Натрий полезен для сердечнососудистой и мышечной систем.
✔ Фосфор повышает энергетический уровень, способствует нормализации обмена веществ.

Также в состав напитка входит йод, фосфор, фтор и множество других компонентов. Большее количество полезных веществ содержится в натуральном, качественном и, желательно свежеобжаренном кофе.

Витамины, микроэлементы, жиры и белок в кофе – это далеко не всё, что содержится в зернах и уже готовом напитке. На перечисление полного химического состава кофейного зерна уйдет немало времени.

В его состав входит огромное количество различных химических соединений, причем большая их часть образуется во время обжарки и отвечает за вкусовые качества будущего напитка:

✔ Тригонеллин – 0,24-1,2%;

✔ Теобромин – 1,85 мг;
✔ Теофелин – 0,62 мг;
✔ Гетерополисахариды;
✔ Клетчатка;
✔ Дубильные вещества.

Содержание белковых веществ, аминокислот и других полезных компонентов в зернах зависит от сорта и качества. Кофе высшего сорта отличается большим процентным содержанием многих элементов.