Кофе для вашей кофейни

✔ Закупаем лучшие сорта зеленого кофе со всего мира.

✔ До покупки тщательно анализируем зерно на дефекты, свежесть, влажность, запах, цвет.

✔ Проводим каппинг образцов каждой новой партии перед закупкой крупными объемами.

Обжарка на собственных ростерах

✔ Очищаем и подготавливаем зерно. Подбираем индивидуальный профиль обжарки для каждого нового вида кофе и сохраняем его.

✔ Каждая обжарка в среднем длится 10-15 минут. Технолог тщательно следит и регулирует температурный режим, скорость и др. параметры.

✔ Затем кофе отстаивается в течение 2-4 дней для дегазации и насыщения ароматами.

Каппинг и упаковка

✔ Дегустируем напиток и проверяем на соответствие всем заранее заданным вкусовым профилям.

✔ Упаковываем кофе в трехслойный фольгированный пакет для сохранения свойств и вкуса.

✔ Храним на складе не более 21 дня с момента обжаривания.

Больше клиентов

Купить кофе свежей обжарки

Всё большую популярность завоёвывает свежеобжаренный кофе в зернах. Но что это: дань моде и уловки маркетологов или всё-таки время от тепловой обработки до приготовления напитка тоже играет роль? Сегодня мы подробно разберёмся с этим вопросом.

Что происходит при обжарке и после неё?

Именно при обжарке кофейных зерен раскрывается их неповторимый вкус, а также аромат. Во время тепловой обработки при температуре 140°C происходит реакция Майяра, раскрывающая фруктово-ягодные, а также цветочные нотки. А вот нотки карамели, орехов и шоколада проявляются при температуре около 170°C во время реакции карамелизации.

Опытный обжарщик знает, как, при какой температуре и сколько нужно проводить тепловую обработку, чтобы добиться раскрытия всех ароматов.

Считается, что аромат кофе полностью раскрывается на пятый-восьмой день. За это время из него выходит образовавшийся углекислый газ, но еще не улетучились эфирные масла, придающие напитку насыщенный вкус и аромат. При хранении постепенно все летучие вещества выветриваются, а вкус теряется. Вот почему так важно купить кофе свежей обжарки.

От способа хранения зависит, как долго сохранятся все качества после обжарки. Есть несколько «врагов», которые вредят сохранению аромата:

✔ Воздух содержит кислород, который участвует в окислении веществ, что приводит к утрате вкусовых качеств и даже горечи. Также на открытом воздухе быстро улетучиваются эфирные масла.
✔ Влага губительна для кофе. Зерна впитывают влагу из воздуха, что приводит к утрате их качеств.
✔ Кофе обладает гигроскопическими свойствами, т.е. он как губка впитывает все посторонние ароматы в себя.
✔ Ультрафиолет выступает катализатором при химических реакциях распада, что приводит к утрате вкусовых качеств. Поэтому для хранения лучше использовать непрозрачную посуду.

Правильное хранение позволит дольше сохранить все летучие ароматические вещества, которые изначально присутствуют в зерне.

Кофе в зернах свежей обжарки от KAVA PRO

Компания KAVA PRO реализует свежеобжаренный кофе в зернах для кофеен, а также любителей ароматного напитка. Чем мы лучше?

Мы закупаем только качественный зелёный кофе, обязательно сертифицированный.
Мы производим обжарку на собственном ростере по специальной технологии, которая позволяет раскрыться каждому зерну.
Мы дегустируем все партии кофе, поэтому ручаемся за качество каждой упаковки.
У нас есть 9 уникальных купажей и 17 моносортов, среди которых обязательно найдётся именно тот, который вам понравится.
Вкус и аромат раскрывается только при помощи обжарки. Мы ярые противники химических ароматизаторов.

Свежеобжаренный кофе можно купить, если позвонить нам или оставить заявку на сайте. Мы доставим зёрна в любую точку Украины.