KAVA PRO
Оставить заявку
Оставьте заявку, мы вам перезвоним
Кофе

Кофе арабика — напиток богов

Разновидностей и сортов арабики огромное количество. Из этой статьи вы узнаете все об арабике.
Арабика … Это слово скрипит на зубах песком пустыни, в нем слышатся отзвуки горячего аравийского ветра и бедуинских напевов. У этого названия богатая история, и мы хотим рассказать ее вам.

    Что такое арабика

    Cofféa arábica — так назвали биологи аравийский вид кофейного дерева. Его исторической родиной считается Эфиопия. Единственное место в мире, где кофе растет в естественной среде без вмешательства человека. Оттуда кофейные зерна попали в Йемен, их окультурили и начали специально выращивать для приготовления кофейного напитка.

    Кофейное дерево арабика — довольно прихотливый вид, требовательный и к климату, и к условиям транспортировки, и к месту хранения, и к способу обработки. Однако его производство с каждым годом растет, чтобы удовлетворить спрос миллионов поклонников, очарованных вкусовыми качествами и ароматом кофейного напитка.
      Сейчас в мировом производстве доля кофе в зернах арабика составляет 70%. В разных странах выращивают несколько культурных разновидностей, а также гибриды, полученные в результате смешения базовых типов. Однако некоторые общие черты имеют все сорта арабики, чем отличаются от других кофейных видов:

      • зерна большого размера и продолговатой формы
      • небольшое содержание кофеина (1-1,5%)
      • высокий процент содержания жиров (до 18%)
      • яркий густой аромат
      • свежеобжареный кофе слегка кисловатый на вкус.

      Как растет арабика

      Как и дикорастущее кофейное дерево, арабика предпочитает горные склоны на высоте от 800 м до 2,5 км над уровнем моря, богатые или удобренные минералами, с умеренно влажным и теплым климатом. Удивительно, но чем больше высота, на которой выросли зерна, тем меньше в них содержится кофеина. На вкусовые и питательные свойства каждого сорта арабики влияет и количество осадков, и состав почвы.

      Без надлежащего ухода кофейное дерево может вырасти от 6 до 10 метров, но его урожайность при этом снизится, поэтому на плантациях допускается стандартная высота не более 4 метров. После сезона дождей на ветках у основания листьев распускаются по 3-7 небольших белых цветка с продолговатыми лепестками. Через 6-9 месяцев вместо них появляются темно-красные бусины плодов.
      Плодоносить кофейное дерево начинает через 3-4 года после посадки, и в среднем дает около 5 кг плодов за один урожай. После обработки остается всего 1 кг готовых к употреблению зерен.

      К сожалению, выращивание арабики невозможно без химических препаратов, так как кофейные деревья часто гибнут от заболеваний или паразитов. Так, в XIX веке грибок почти полностью уничтожил африканские и азиатские островные плантации. Их удалось восстановить лишь к середине XX века. Поэтому сейчас только отдельные кофейные плантации специализируются на органическом способе производства, что, конечно же, отражается на количестве и стоимости конечного продукта.

      Сорта арабики

      В истории кофе выделяют основные виды арабики, от которых произошли остальные культивиры и гибриды:

      • типика
      • бурбон.
      Эталон аравийского кофе из эфиопской провинции Каффа называется типика. Из-за невысокой урожайности его производство ограничено, а стоимость высока. В начале XVIII века саженцы кофейных деревьев попали на азиатские острова Яву, Суматру и другие, а затем в Америку, где на их основе создали местные подсорта и гибриды:

      • Альтура — мексиканский кофе с острым орехово-шоколадным вкусом
      • Бергенал — индонезийский сорт, наиболее устойчивый к болезням и вредителям
      • Ямайка Блу Маунтин — высокогорный кофе, узнаваемый по привкусу ореха, сладости и небольшой терпкости
      • Сидамо, Харар, Йиргачеф — знаменитые «мягкие» эфиопские сорта с нежным цветочным ароматом и насыщенным вкусом.
      В 1708 году французы привезли на остров Бурбон йеменские кофейные саженцы и основали первую кофейную плантацию. Климатические условия и характеристики почвы изменили вкус и другие характеристики зерен. Так возникла новая культурная разновидность аравийского кофе — бурбон, которая отличается от типики плодовитостью.
      По мере распространения по миру и селекции появилось много новых подвидов. Наиболее известные из них:

      • Сантос — терпкий и горьковатый на вкус, с приглушенным ароматом бразильский сорт, который является одним из лидеров кофейного рынка
      • Мундо-Ново — бразильский гибрид бурбона и типики с лучшими свойствами обоих видов
      • Мокко — йеменский кофе с шоколадным вкусом и еле уловимой горчинкой
      • Желтый Бурбон — кофе с уникальным, не измененным в результате обработки вкусом, так как из-за очень тонкой оболочки зерна высыхают прямо на деревьях, приобретая характерный желтый цвет.
      Еще один распространенный американский вид — марагоджип. Он считается мутировавшим из типики, поэтому также низкоурожайный. Отличительные особенности — большой, даже для арабики, размер зерен и пористость. Нет однозначного мнения по поводу вкусовых качеств, так как они зависят от почвы, на которой выросли кофейные деревья. Плантации марагоджипа есть в таких странах как:

      • Бразилия
      • Гватемала
      • Мексика
      • Никарагуа.
      Страны-экспортеры арабики
      По экспорту кофе на американском континенте лидирует Бразилия, но лучший сорт арабики выращивают в Колумбии — крепкий, ароматный, с привкусом хорошего вина. Только крупные зерна без повреждений могут получить название Supremo, которым колумбийцы характеризуют безупречное качество. Менее известные сорта из Гондураса, Перу, Коста-Рики и Сальвадора также отличаются оригинальным вкусом и высоким качеством сырья.

      Заключение

      На данный момент насчитывается около 50 наименований кофе, которые относятся к виду «арабика», и каждое из них заслуживает отдельной статьи. Кроме того, существуют смеси (купажи), созданные как из моносортов, так и из разных видов, которые дают сотни новых вкусовых оттенков. Потребуется много лет, чтобы попробовать их хотя бы один раз, поэтому магазины по продаже кофе предлагают покупателям только заслуживающие внимания варианты.

      При выборе нужно учитывать, что в зависимости от места происхождения кофе в зернах арабика отличается по вкусу и аромату. Кроме того, чтобы подобрать сорта арабики, наиболее соответствующие вкусовым предпочтениям, желательно уточнить:

      • способ обработки зерен
      • степень и дату обжарки
      • процент содержания кофеина
      • кислотность

      Для истинных ценителей напитка и смелых экспериментаторов специалисты могут создать индивидуальный купаж с новыми вкусовыми характеристиками. Он станет украшением личной кофейной коллекции или изюминкой для клиентов.