История кофе — от дикого зерна до культурного напитка

Считается, что страна происхождения кофе — Эфиопия, так как именно на ее территории плоды дикорастущего кофейного дерева были впервые употреблены в пищу.

По легенде человеком, рискнувшим попробовать то, что с удовольствием ели козы, был пастух, заметивший, что стадо после употребления темно-красных зерен становилось энергичным и без усталости передвигалось по пастбищу много часов. Он тоже попробовал эти зерна, которые оказались не очень приятными на вкус, но оказали бодрящее действие. Открытием пастух поделился с местными монахами, которые начали готовить из кофейных зерен отвар. Называют даже приблизительную дату этого события — 850 год нашей эры.

Другая эфиопская легенда гласит, что первооткрывателем кофе был шейх Омар, врач и исследователь. Он применял плоды для лечения головной боли и желудочно-кишечных расстройств.

По мнению историков, кофейные деревья и их свойства были известны народностям, населявшим территорию современной Эфиопии. Зерна измельчали, смешивали с жиром и молоком, получая компактный и питательный сухой паек для дальней дороги в виде шариков.

Все эти версии имеют право на существование, ведь природа щедро одаривает каждого человека, который умеет наблюдать, и открыт новому.

Этимология слова «кофе» также неоднозначна. Возможно, напиток назвали в честь местности Каффа, где росли кофейные деревья. Не стоит сбрасывать со счетов и предположение, что слово произошло от вина из забродившей мякоти кофейных плодов, которое называли «кавах». В любом случае, окончательное название закрепилось за кофе в Турции, откуда и перекочевало в европейские языки.

В русском языке изначально прижилось слово «кофий», поэтому и после трансформации в «кофе» за ним оставили мужской род. Однако в последние годы нормы русского языка несколько изменились, и употребление слова в среднем роде перестало быть ошибкой.

На вопрос, как появилось кофе, история не дает однозначного ответа, зато дальнейший его путь проследить довольно легко, так как с развитием цивилизации появилось больше документальных свидетельств.

От открытия кофейных зерен до его превращения в тот напиток, который мы знаем сейчас, прошло много времени. С территории современной Эфиопии в Йемен перекочевало одно из племен, которое и привезло с собой драгоценные кофейные зерна на Аравийский полуостров.

Местные жители быстро поняли ценность кофе и пристрастились к его употреблению. Кофейное дерево, как культурное растение, впервые начали выращивать в Йемене приблизительно в Х веке н. э. Именно оттуда происходит название «мокко», по названию города Моха, где были расположены первые плантации.
Даже церковный запрет и преследования властей не вынудили йеменцев предать забвению любимый напиток. Его употребляли втайне: чтобы избежать появления аромата, неизбежного при приготовлении отвара, кофейные зерна давили, а для смягчения вкуса добавляли молоко и жир. Такой напиток назывался «гешир» или белый йеменский кофе.

В конце концов, запрет был снят, и период расцвета производства и употребления напитка на Аравийском полуострове продолжался около двухсот лет. За это время технология его приготовления совершенствовалась, и в ХII веке появился свежеобжаренный кофе, который мы знаем и любим.

Хотя по всему Аравийскому полуострову были открыты многочисленные кофейни, зерна можно было вывозить из страны только после обжарки, чтобы нельзя было вырастить кофейные деревья в другом месте. Поэтому долгое время только богатые люди могли попробовать этот напиток за пределами Аравии, а остальные знали о нем только из рассказов путешественников.
История кофе плотно связана с военными действиями турков. Судите сами, в Турцию кофе попал в результате захватнических войн на Аравийском полуострове. А первым европейским городом, в котором попробовали напиток, называют Вену, где турецкие солдаты при отступлении оставили 500 мешков с кофейными зернами.

Территория Йемена представляет собой пустыню на северо-востоке, от нашествия которой узкую береговую линию охраняют горы. Плодородной почвы, пригодной для выращивания кофейных деревьев очень мало, поэтому со временем возможности плантаций перестали удовлетворять возросший спрос на кофе. Неудивительно, что много раз гости страны пытались вывезти «живые» зерна, и однажды это удалось.

С этого момента началась новая веха в истории кофе — появление разных сортов.

Приблизительно в середине XVII паломник-мусульманин Баба Будан доставил семь кофейных зерен, способных прорасти, на юг Индии, где впоследствии были разбиты первые плантации. Немного позже, в 1690 году, увенчались успехом и попытки голландцев, которые посадили в амстердамском ботаническом саду первые ростки. Немного окрепнув, саженцы были перевезены в более подходящий климат острова Ява.

Позже плантации распространили и на другие голландские колонии — Суматра, Калимантан, Бали и т. д. К сожалению, нельзя сказать, что именно эти кофейные деревья стали предками индонезийской арабики и робусты, либерики, типики или катимо.

В конце XIX столетия кофейные плантации поразила эпидемия грибка, которая практически полностью уничтожила деревья. Только в середине XX века удалось восстановить производство, но это уже другая история.

После того как кофе распространилось по Европе, практичные французы последовали примеру голландцев и начали выращивать кофейные деревья в африканских колониях, сделав его основным источником дохода Мадагаскара, Гваделупы и Французской Гвинеи.

Вопреки распространенному мнению, что родина кофе — Бразилия, в Америку эту культуру также завезли колонисты. Англичане разбили плантации на Ямайке, испанцы — на Санто-Доминго. Кстати, в Бразилии долгое время этот напиток считался лечебным и продавался только в аптеках. К концу XVIII века экспансия кофе на американском континенте охватила Гватемалу, Коста-Рику, Мексику и Венесуэлу, а затем перешла и в Австралию. Несмотря на то, что Африка считается родиной кофе, там начали выращивать арабику лишь в конце позапрошлого столетия, а из-за скромных территориальных возможностей Йемен сейчас находится в конце списка стран-производителей кофе по объему производства.