Восток. Традиция кофепития

Многие из нас воспринимают кофе исключительно в качестве энергетического напитка, который помогает быстро взбодриться после пробуждения или во время сложного рабочего дня. Также за чашечкой кофе можно приятно провести время с друзьями. Но выбрать качественный кофе и сварить его в кофемашине или турке за минуту не оставляет нам возможности в полной мере насладиться этим напитком.

Для бедуинов (кочевой народ пустынь Египта) распитие кофе связано с целой церемонией. Чем же известен бедуинский кофе? Прежде всего, его делает хозяином шатра обязательно в присутствии приглашенных гостей. И готовится в полной тишине, символизирующей вежливое отношение и хозяину. Кстати, приглашение в шатер на церемонию распития кофе – также выражение огромного почтения к гостям.

Рассмотрим церемонию бедуинской кофейной церемонии по порядку:

1. Зеленые кофейные зерна вначале обжаривают в специальном ковше с длинной ручкой. После охлаждения зерен, их тщательно измельчают, воспользовавшись ступкой.

2. Кофейник с водой нагревается, в горячую воду высыпается измельченный кофе. Кофе несколько раз кипятится.

3. Всевозможные ароматизаторы на стадии заваривания напитка не используются. Хозяин шатра предлагает их гостям отдельно.

4. Чашки нужно сполоснуть холодной водой. Затем хозяин отпивает немного напитка, показывая присутствующих, что в кофе нет яда.

5. Сначала бедуин наливает кофе важнейшему из гостей, а затем – всем остальным.
Подается кофе правой рукой, а левой – наливается. Это довольно важная деталь бедуинской кофейной церемонии.

6. Гости должны также держать чашку в правой руке.

7. После того, как гость допьет свой напиток – он подает пустую чашку хозяину. Интересно то, что нежеланный гость может вообще остаться без напитка, довольствуясь простой водой.

Церемония распития кофе бедуинов – не единственная, заслуживающая внимания. Так, в Йемене приготовлению этого напитка уделяют не меньше внимания. Правда, кофейные традиции Йемена больше относятся к прошлому и сейчас им редко уделяют столько внимания:

✔ Вначале зерна обжаривают на специальном противне, предназначенном именно для зерен.
✔ Затем зерна тщательно измельчают пестиком.
✔ Кофе варится в кофейнике. Необходимо, чтобы напиток дважды закипел. После этого в кофе добавляют имбирь.
✔ Вместе с напитком подавали финики.

В наше время в Йемене всё также трепетно относятся к кофе. Его пьют с традиционным имбирем или кардамоном, придающими неповторимый аромат.

Кстати, именно благодаря Йемену мир впервые узнал о кофе и несколько столетий его выращивали только там, экспортируя по всему миру. Сейчас йеменский кофе высоко ценится за отменное качество. Йеменцы пьют кофе как по праздникам, так и в будни. Например, после рождения ребенка в семье, всех родственников и друзей принято непременно угощать этим напитком.

Восточная традиция чай кофе в Сирии тесно связана с гостеприимством. Именно в Сирии, вернее, в Дамаске, появились особые арабские кофейники, секрет изготовления которых из металла держат в тайне дамасские мастера.

В Сирии не принято добавлять в кофе сахар. Сначала необходимо растворить сахар в воде, а молотый кофе засыпать в сладкую воду. Для усиления вкуса напитка сирийцы используют такие пряности, как гвоздика, кардамон.

Традиционный напиток в Сирии готовится следующим образом:

1. В кофейник наливают холодную воду.
2. Растворяют сахар.
3. Добавляют молотый кофе с кардамоном (молотым).
4. Ставят на огонь.
5. Дожидаются поднятия пены, не доводя до кипения.