KAVA PRO стає
UNITED KYIV ROASTERS!
UNITED KYIV ROASTERS!
Ми зробили ребрендінг та переїхали на новий сайт!
Вся актуальна інформація про послуги та ціни
доступна за адресою
UKR.COFFEE
Вся актуальна інформація про послуги та ціни
доступна за адресою
UKR.COFFEE
Оставить заявку
Оставьте заявку, мы вам перезвоним
Кофе
Виды обработки кофе
Вкус и аромат кофе зависит от того как его обрабатывают. Обо всех технологиях обработки кофейных зерен расскажем вам в этой статье.
Что вы подчерпнёте из этой статьи:
Знаете ли вы, что вкусовые качества кофе зависят не только от сорта и места его выращивания, но и от способа обработки? Предлагаем вместе пройти все этапы превращения плода кофейного дерева в ароматное зерно.
Сбор урожая
В связи с тем, что кофейные деревья плодоносят в течение года, во всем мире, за исключением некоторых бразильских плантаций, урожай собирают вручную. Для обработки и хранения подходят только полностью зрелые плоды. После сбора их нужно как можно быстрее очистить от оболочки, чтобы избежать плесени.
Для этого применяют традиционные методы обработки кофе:
Для этого применяют традиционные методы обработки кофе:
- сухой;
- влажный;
- полусухой;
- Сухая обработка кофе.
Обработка кофе
1
Сухая обработка кофе
Этот метод известен со времен основания первых плантаций, и заключается в высушивании зерен естественным путем на солнце. Для этого их раскладывают тонким слоем (не больше 5 см) и периодически переворачивают, чтобы дегидратация происходила равномерно. Пульпа постепенно лишается влаги и легко снимается. В некоторых странах с сухим и жарким климатом, таких как Йемен и Эфиопия, кофейные плоды высыхают прямо на деревьях, затем зерна стряхивают и освобождают от шелухи.
Сухая обработка занимает примерно месяц, в течение которого кофейные зерна берегут от дождей и росы.
Сухая обработка занимает примерно месяц, в течение которого кофейные зерна берегут от дождей и росы.
Для ускорения процесса на некоторых плантациях используют сушку потоками горячего воздуха.
Таким способом в мире обрабатывается около 60% от общего количества кофейного сырья. Экономически он более выгоден, и зерна сохраняют естественный вкус.
На некоторых плантациях, в основном бразильских, из-за высокого естественного уровня влажности применяют метод полусухой обработки. При этом зерна сначала промывают для удаления пульпы, а затем сушат на солнце или в сушилке.
Таким способом в мире обрабатывается около 60% от общего количества кофейного сырья. Экономически он более выгоден, и зерна сохраняют естественный вкус.
На некоторых плантациях, в основном бразильских, из-за высокого естественного уровня влажности применяют метод полусухой обработки. При этом зерна сначала промывают для удаления пульпы, а затем сушат на солнце или в сушилке.
2
Влажная обработка кофе
Проводится в несколько этапов:
- первичное удаление пульпы
- ферментация
- сушка.
Так производится ферментация кофе, основная цель которой — удаление остатков мякоти, но вследствие этого также улучшаются вкусовые качества и внешний вид зерен. После этого сырье тщательно высушивают и помещают в следующую машину, которая удаляет тонкую оболочку, так называемый, пергамент.
Сортировка и очистка кофе
Предварительная очистка общей массы плодов от листьев, кусков древесины, пыли, твердых частиц земли и других посторонних примесей проводится сразу после сбора урожая.
В процессе влажной обработки также происходит первичная сортировка, в результате которой выявляются испорченные плоды. Сухая обработка кофе лишена этого этапа, поэтому считается менее качественной.
После сушки кофейные зерна снова очищают — сначала продуванием, а затем магнитным полем на случай, если в общую массу попали металлические предметы. В последнюю очередь проводится очистка кофе от шелухи и сухой оболочки.
В процессе влажной обработки также происходит первичная сортировка, в результате которой выявляются испорченные плоды. Сухая обработка кофе лишена этого этапа, поэтому считается менее качественной.
После сушки кофейные зерна снова очищают — сначала продуванием, а затем магнитным полем на случай, если в общую массу попали металлические предметы. В последнюю очередь проводится очистка кофе от шелухи и сухой оболочки.
Качественная обжарка возможна только в том случае, если все зерна одной партии соответствуют друг другу по размеру, поэтому после очистки начинается тщательная сортировка. Ее проводят с помощью механизмов, которые представляют собой два вибрирующих сита. Сквозь крупные ячейки первой сетки проходят небольшие зерна. Вторая сетка пропускает мусор и зерновые частицы, которые считаются отходами. В результате, наверху остаются отборные зерна премиум-класса, а более мелкие относятся к более дешевым категориям кофе.
При всех преимуществах автоматизации самой добротной остается традиционная очистка кофе — ручная. Этим этапом завершается процесс обработки зеленых зерен.
При всех преимуществах автоматизации самой добротной остается традиционная очистка кофе — ручная. Этим этапом завершается процесс обработки зеленых зерен.
Как выбрать вкусный кофе
Способы обработки кофейных зерен влияют на ароматические и вкусовые характеристики напитка. Этот фактор нужно учитывать при выборе моносорта или купажа.
Высушенный естественным путем кофе сохраняет сладкий естественный вкус и густой приглушенный аромат. Его называют «натуральным» или «немытым». Если вам нравится именно этот вид, смело приобретайте сорта из Йемена и Эфиопии, уточняйте метод обработки зерен с бразильских или индонезийских плантаций.
Влажная обработка кофе производится практически во всех странах Латинской Америки и в Кении. Напиток отличается повышенной кислотностью, имеет более резкий и чистый вкус с фруктовыми нотками. Если вам по душе эти свойства, спрашивайте «мытый» или «milds» кофе.
Помимо вида обработки зерен важны такие критерии, как степень и дата обжарки.
Высушенный естественным путем кофе сохраняет сладкий естественный вкус и густой приглушенный аромат. Его называют «натуральным» или «немытым». Если вам нравится именно этот вид, смело приобретайте сорта из Йемена и Эфиопии, уточняйте метод обработки зерен с бразильских или индонезийских плантаций.
Влажная обработка кофе производится практически во всех странах Латинской Америки и в Кении. Напиток отличается повышенной кислотностью, имеет более резкий и чистый вкус с фруктовыми нотками. Если вам по душе эти свойства, спрашивайте «мытый» или «milds» кофе.
Помимо вида обработки зерен важны такие критерии, как степень и дата обжарки.