KAVA PRO
Оставить заявку
Оставьте заявку, мы вам перезвоним
Кофе

Как выбрать кофе в зернах

Как правильно выбрать кофе в зернах и на какие показатели обратить внимание, вы узнаете, прочитав данную статью.
На рынке представлены тысячи моносортов и смесей самого разного качества и свойств. Мы научим вас, как правильно выбрать кофе в зернах, чтобы он не разочаровал, а стал приятным открытием. Если выделить несколько основных критериев выбора, задача становится более простой.

    Какой сорт кофе выбрать

    Все сорта кофе в мире производят из плодов кофейных деревьев всего двух видов:

    ✔ аравийского Cofféa arábica, распространенного под названием «арабика»;
    ✔ конголезского Coffea canephora или Coffea robusta, известного как «робуста».

    Для арабики характерна мягкость, густой бархатный вкус с легкой кислинкой, низкое содержание кофеина. Выращенные на различных плантациях зерна отличаются естественным привкусом: шоколадным, ореховым, ягодным, цветочным, карамельным, винным.

    Несмотря на прихотливость и невысокую плодовитость кофейных деревьев, около 70% рынка кофе представлено именно арабикой.

    Робусту легко отличить по горечи и крепости, так как в ней содержится значительно больше кофеина.
    Из-за этих свойств этот вид кофе редко употребляют в чистом виде, хотя и у него есть свои ценители. Деревья конголезского кофе более выносливы и плодовиты, поэтому по стоимости робуста дешевле, чем арабика.

    Для того чтобы почувствовать чистый вкус этих видов кофе, и понимать в дальнейшем, какой сорт кофе выбрать, вы можете купить моносорта. Однако чаще всего в продажу поступают кофейные смеси из арабики и робусты или одного вида, но с разных кофейных плантаций. Выбирайте смесь из:

    ✔ 30% арабики + 70% робусты, если любите сочетание сладости и легкой горчинки, без кисловатого привкуса;
    ✔ 20% арабики + 80% робусты, если вам по вкусу напиток высокой плотности с кислинкой и слабым оттенком горечи;
    ✔ 10-15% арабики + 90% робусты, если глоток кофе необходим, чтобы взбодриться.
    Это условная классификация, для того чтобы вы приблизительно знали, чего ожидать при выборе определенного количественного соотношения кофейных зерен разных видов. Вы можете самостоятельно поэкспериментировать с пропорциями, заказав индивидуальный купаж.
    Заказать купаж

    Как выбрать зерновой кофе по месту происхождения

    Вкус, запах и свойства кофе также зависят от того, на какой плантации он вырос. Зерна арабики, собранные на ее исторической родине, в Эфиопии и Йемене, подарят насыщенный вкус с шоколадными нотками. Кения славится кофе с ягодным послевкусием. Индийский кофе очень мягкий и слегка терпкий. Более терпкий вкус с оттенком ореха вы найдете в бразильском кофе. Если же вы предпочитаете естественную сладость кофе без характерной горчинки, можно попробовать зерна из Гватемалы с ароматом цветов и специй.

    Среди кофейных плантаций американского континента лидирующее место занимают колумбийские. Для их продукции характерна легкость, яркость и свежесть, выраженный фруктовый привкус.
    Насыщенный вкус и аромат также демонстрирует кофе Коста-Рики и Никарагуа. Зерна с экзотическим табачным оттенком привозят с плантаций Кубы.

    Желательно интересоваться родиной кофе еще и по той причине, что от местности зависит вид обработки плодов кофейного дерева, который также влияет на характеристики напитка. При сухой обработке сохраняются все вкусо-ароматические свойства зерна, однако несколько хуже качество очистки. Этот способ используют в Африке, Азии, в странах с сухим жарким климатом. Мокрая обработка позволяет более тщательно очистить зерна, ее применяют практически на всех плантациях Центральной и Южной Америки.
    Какой кофе выбрать
    по степени обжарки
    Вкус напитка определяет не только сорт, но и степень обжарки зерен. Поэтому можно выбрать качественный кофе, но ошибиться с обжаркой. Этого не произойдет, если знать, как термическая обработка влияет на характеристики кофейных зерен.

    Три основные степени обжаривания — слабую, среднюю и сильную, разделяют еще на несколько категорий.
    1
    Светлая обжарка
    Самая светлая обжарка — скандинавская, едва окрашивает зерна и придает им аромат свежего хлеба. Такой кофе практически не имеет цвета и аромата, зато его можно заваривать при минимальной температуре воды.

    При американской (новоанглийской обжарке) зерна производят первый характерный щелчок, а их цвет изменяется на бледно-коричневый. Вкус напитка все еще водянистый, но запах более выраженный.

    Следующая категория светлой обжарки городская. В процессе нагревания зерна приобретают цвет светлого каштана, а в аромате четко выражен травяной оттенок.
      2
      Средняя обжарка
      В средней степени обычно обжаривают практически все сорта из Америки и Эфиопии, так как она является оптимальным вариантом, раскрывающим все лучшие свойства кофейных зерен.

      Городская полная обжарка проводится до второго щелчка, при этом зерна выделяют масло и приобретают красивый коричневый цвет и божественный аромат. Если для сорта характерна кислинка или растительный привкус, их можно почувствовать именно в этой стадии.

      Венская обжарка придает зернам блеск и бархатистый вид, выделяет горчинку, карамельные и шоколадные нотки во вкусе напитка.
        3
        Сильная обжарка
        Сильная обжарка хороша для любителей крепкого кофе и сногсшибательным ароматом.

        Турецкая обжарка проводится до появления запаха подгорелого кофе. Из таких зерен получается густой напиток, со смешанным горько-сладким вкусом.

        При европейской обжарке зерно полностью раскрывается и начинает дымиться. Это дает наиболее насыщенный вкус и резкий запах «с дымком».

        Итальянская обжарка отличается тем, что зерна несколько раз сильно нагревают и быстро охлаждают.

          Как выбрать качественный кофе по внешнему виду зерен

          Задаваясь вопросом, как выбрать зерновой кофе, одним из главных критериев следует сделать качество самих зерен. Прежде всего, нужно знать, что зерна арабики крупнее робусты и могут в длину достигать 8 мм. Они имеют продолговатую правильную форму.

          Качественные и свежие зерна любого сорта:

          ✔ приблизительного одного размера;
          ✔ цельные;
          ✔ без пятен и углублений или выпуклостей;
          ✔ имеют гладкую бархатистую поверхность с глянцем;
          ✔ однородного цвета с разными оттенками от бежевого до шоколадного.

          О качестве кофе может многое рассказать аромат. Он может быть сильным или слабым, но всегда чистым и приятным. Любой запах прогорклого масла, сырости или плесени говорит о том, что зерно старое или испорченное.

          Заключение

          Итак, теперь вы знаете, как выбрать кофе в зернах:

          ✔ изучить характеристики сорта или купажа
          ✔ получить информацию о месте происхождения сырья
          ✔ определить желаемую степень обжарки
          ✔ оценить внешний вид и аромат кофейных зерен.

          С этой информацией вы всегда сможете безошибочно находить лучшие сорта и купажи по своему вкусу.
          Made on
          Tilda