Как обжарить кофе в домашних условиях

Перед тем, как перейти непосредственно к практике, советуем взять на вооружение некоторые теоретические моменты, которые уберегут вас от досадных ошибок и позволят добиться максимально правильной обжарки:

✔ Перед обжаркой обязательно откройте окно или включите вытяжку. Процесс сопровождается большим количеством дыма.

✔ Существуют разные степени обжарки зерна. Так, при светлой обжарке (зерна становятся светлого или светло-коричневого цвета) вы вряд ли добьетесь желаемого «кофейного» вкуса. Привычный вкус получается при средней и темной обжарке. Плюс в самостоятельной обжарке в том, что вы сможете вволю поэкспериментировать, выбрав идеальную степень обжаривания зерен на свой вкус.

✔ Каждый сорт зерен требует особых условий, при которых в полной мере раскрывается их истинный вкус и аромат. Профессионалы точно знают, как именно подойти к тому или иному сорту, какие сочетания будут наиболее удачными.

✔ Настоящая обжарка начинается после «первого треска», когда наружу выходят масла, а содержащийся в зерне сахар карамелизируется.

✔ При домашней обжарке необходимо постоянно помешивать зерна. Это довольно длительный и ответственный процесс и стоит отвлечься – о вкусном кофе можно забыть.

✔ После обжарки зерна нужно остудить, предварительно высыпав их на ровную поверхность равномерным слоем. Для охлаждения подойдет и обычный вентилятор. Не рекомендуется оставлять зерна греться на сковороде или в духовке после выключения огня, поскольку всё равно есть риск пережарить кофе и получить вовсе не тот результат, на который вы рассчитываете.

✔В процессе домашней обжарки остается шелуха. При использовании профессионального оборудования она выдувается. Шелуха не влияет на вкусовые качества напитка. Чтобы избавиться от неё, достаточно высыпать зерна в дуршлаг.

И, самое главное – перед измельчением кофейного зерна и приготовлением напитка должно пройти не менее 6-12 часов. Многие, кто обжаривал зерна дома, жаловались на неудовлетворительный вкус напитка, что чаще всего связано с тем, что зерна готовили сразу после их обжарки.

Самый очевидный ответ на вопрос «как правильно обжарить кофе в домашних условиях?» – сделать это с помощью сковороды. Схема домашней обжарки довольно проста:

1. Возьмите большую сковороду. Желательно чугунную или стальную. Тщательно отмойте, чтобы на ней не осталось даже намека на посторонние запахи, способные испортить аромат зерен.
2. Насыпьте зерно равномерным слоем. Объем зерен по отношению к глубине сковороды должен составлять не более ¼, поскольку в процессе оно увеличивается в размерах. К тому же, так вам будет легче мешать зерна так, чтобы они не выпадали из посуды.
3. Сама обжарка займет около 20 минут. Начинать нужно с небольшой температуры и постепенно её увеличивать.

4. Постоянно мешайте зерна. Дождитесь «первого треска» и оптимального цвета. Не пережарьте!
5. При появлении на поверхности зерна капель масла следует сразу же выключить огонь и приступить к охлаждению.
6. Далее вам останется охладить зерно, запаковать в герметичную упаковку и выждать, пока оно «дойдет».

Свежеобжаренные зерна желательно использовать в течение недели, затем они постепенно теряют свои вкусовые качества.

Наловчившись в самостоятельной обжарке, вы можете попробовать интересные варианты приготовления напитка, используя специальные аксессуары из ассортимента профессионального баристы.

Неплохой и не сложный способ обжарки зерен в духовке можно разбить на несколько основных этапов:

1. Разогреть духовку до 230 градусов.
2. Выложить зерна на противень или мелкую сетку.
3. После нагрева духовки, поставить противень и постепенно снижать температуру.
4. Жарить зерна в течение 15-20 минут. Постоянно следить, чтобы они не сгорели.

5. Откинуть их на дуршлаг и тщательно потрясти над раковиной, чтобы избавиться от шелухи. 6. Желательно сразу остудить их вентилятором или феном, поставив его в режим холодного обдува.

«Бывалые» обжарщики всё же советуют использовать сковороду, поскольку в духовке нет возможности мешать зерна.