Как хранить кофе в зернах
Без крайней необходимости лучше не покупать впрок кофейные зерна. Оптимальным считается такое количество, которого хватает на неделю-две. Однако бывают разные ситуации, поэтому все же желательно знать где, сколько и как хранить кофе дома, чтобы он не потерял свой вкус и аромат.
Где лучше хранить кофе в зернах
Если вы намерены употребить кофейные зерна в течение пары недель, то после вскрытия упаковки их нужно пересыпать в сухую чистую емкость из стекла или керамики с плотно прилегающей крышкой.
Пластик и металл нежелательно использовать, так как кофе может приобрести неприятный привкус и изменить запах. Зеленые зерна можно сберегать дольше, чем обжаренные, и использовать для этого не только стекло и керамику, но и полотняные мешочки.
В процессе хранения и зерна, и порошок нужно беречь от посторонних примесей, особенно это касается моносортов, каждый из которых имеет «чистый», присущий только ему вкус и аромат. Для этого емкость должна быть тщательно очищена не только от частиц предыдущего продукта, но и от его запаха.
Кофе не любит солнечный свет, поэтому емкость должна или иметь непрозрачную поверхность, или находиться в темном месте, например, кухонном шкафу.
Температурный режим и влажность также имеют большое значение для сохранения вкусо-ароматических свойств. Выбирайте место хранения сухое, но не жаркое и без сильных перепадов температур.
Если нужно оставить кофейные зерна на более длительный срок, самое неподходящее место, которое можно выбрать — холодильник. В нем живут три главных врага кофе:
✔ влажность;
✔ запах;
✔ перепад температур.
Во влажной среде обжаренные зерна быстро покрываются плесенью. Запахи других продуктов до неузнаваемости изменяют кофейный букет, и далеко не в лучшую сторону. Температура в холодильнике и так не слишком низкая, а при постоянном открывании и закрывании дверцы происходит резкая смена температурных режимов. Из-за этого зерна покрываются водными каплями, которые проникают в них и разрушают структуру. В связи с тем, что холодильник постоянно эксплуатируют, туда легко, хоть и на короткое время, проникает солнечный свет.
Как хранить зерновой кофе, если не планируете выпить его за одну-две недели? В морозильной камере. Постоянно открывать и закрывать упаковку с зернами при этом нельзя, и даже саму морозильную камеру нежелательно часто открывать. Для хранения также необходима плотная непрозрачная упаковка.
Сколько можно хранить кофе
Если кофейные зерна находятся в закрытой герметичной упаковке, срок хранения может составлять:
✔ в вакууме — 2-3 месяца
✔ в пакете с выходным клапаном — 12 месяцев
✔ в модифицированной газовой среде — 3 года.
Если же кофейные зерна обжарены, но не упакованы, то они сохранят вкус и аромат около 3-х недель в шкафу и около 2-х месяцев в морозильной камере. Срок хранения зеленых кофейных зерен может достигать 1 года, но их нужно постоянно проверять на наличие плесени.
Молотый кофе лучше готовить перед завариванием, но если это невозможно, то желательно хранить не больше 24-х часов.
В заключение хотим дать еще несколько рекомендаций, которые помогут вам эффективнее сохранить кофе и правильно подготовить его к завариванию после хранения:
1. Плотно закрытую емкость нужно каждые два дня ненадолго открывать, чтобы выпустить двуокись углерода, которые выделяет кофе при отсутствии кислорода. Это не касается запаянных упаковок и зерен, хранящихся в морозильной камере.
2. Большое количество кофе можно разделить на разовые порции и размораживать каждую в отдельности по мере необходимости, а дальше хранить при комнатной температуре.
3. Размороженные зерна должны нагреться до комнатной температуры и полностью обсохнуть, только после этого можно приступать к помолу.
4. Специалисты утверждают, что чем быстрее после обжарки проведена заморозка, тем лучше сохранятся свойства кофейных зерен.
Заключение
Теперь вы знаете, как лучше хранить кофе в зернах. Если соблюдать эти несложные правила, то приготовленный напиток отблагодарит вас богатством вкуса и аромата, лишь немного отличающимся от свежеобжаренного кофе.