KAVA PRO стає
UNITED KYIV ROASTERS!
UNITED KYIV ROASTERS!
Ми зробили ребрендінг та переїхали на новий сайт!
Вся актуальна інформація про послуги та ціни
доступна за адресою
UKR.COFFEE
Вся актуальна інформація про послуги та ціни
доступна за адресою
UKR.COFFEE
Оставить заявку
Оставьте заявку, мы вам перезвоним
Кофе
Арабика или робуста. В чем отличие?
В чем разница между арабикой и робустой? Из нашей статьи вы узнаете о всех тонкостях кофе. Читайте.
В чем разница между арабикой и робустой:
Из четырех известных видов кофейных деревьев промышленное значение имеют только два — арабика (Coffea Arabica) и робуста (Coffea Canephora). Их объединяет только принадлежность к одному роду растений, в остальном они сильно отличаются друг от друга, начиная от места происхождения и заканчивая вкусо-ароматическими свойствами. Прочитав об этих различиях, вы пополните свой багаж знаний о кофе, и узнаете, как отличить арабику от робусты даже в готовом кофейном напитке.
Арабика и робуста —
отличия по хозяйственно-биологическим признакам
отличия по хозяйственно-биологическим признакам
Место происхождения обоих видов отражено в их названиях. Арабика или аравийский кофе, ведет свой род от дикорастущих кофейных деревьев Эфиопии, а его первые культурные плантации были заложены на Аравийском полуострове в Йемене.
Робусту также называют конголезским кофе, так как его плоды впервые были обнаружены в бассейне реки Конго.
Робусту также называют конголезским кофе, так как его плоды впервые были обнаружены в бассейне реки Конго.
Арабика — капризная восточная принцесса, подверженная различным заболеваниям любит тепло и яркий свет, поэтому растет на возвышенностях высотой 0,8 – 2,1 км над уровнем моря. Предпочитает почву, богатую минералами и другими полезными веществами. Плодоносит после обильных дождей, а плоды вызревают около 9 месяцев. При этом урожай дает небольшой, около 5 кг плодов в год с одного дерева, что соответствует примерно 1 кг кофейных зерен. Несмотря на это, арабика занимает около 70% мирового рынка кофе.
Выращивать робусту значительно проще, хотя и ей требуется внимание и уход. Она не подвержена болезням и игнорирует вредителей, более неприхотлива к климатическим условиям, повышенной влажности и перепадам температур, хотя и предпочитает 24-30 градусов. Лучше всего растет в местности, расположенной приблизительно на 0,2 – 0,9 км выше уровня моря. Урожайность робусты высокая. Хотя для созревания плодов необходимо 10-11 месяцев, деревья плодоносят неравномерно, поэтому урожай можно собирать несколько раз в год. При всех этих достоинствах только 30% мирового производства кофе приходится на робусту, и дальше вы узнаете почему.
Выращивать робусту значительно проще, хотя и ей требуется внимание и уход. Она не подвержена болезням и игнорирует вредителей, более неприхотлива к климатическим условиям, повышенной влажности и перепадам температур, хотя и предпочитает 24-30 градусов. Лучше всего растет в местности, расположенной приблизительно на 0,2 – 0,9 км выше уровня моря. Урожайность робусты высокая. Хотя для созревания плодов необходимо 10-11 месяцев, деревья плодоносят неравномерно, поэтому урожай можно собирать несколько раз в год. При всех этих достоинствах только 30% мирового производства кофе приходится на робусту, и дальше вы узнаете почему.
В чем разница между арабикой и робустой по внешнему виду
Даже необжаренные зерна арабики выглядят аппетитно:
✔ крупные, длиной 6-15 мм;
✔ ровные;
✔ продолговатые;
✔ слегка выпуклые с одной стороны и вогнутые с другой.
✔ крупные, длиной 6-15 мм;
✔ ровные;
✔ продолговатые;
✔ слегка выпуклые с одной стороны и вогнутые с другой.
После обжаривания они приобретают равномерный насыщенный цвет приятного оттенка.
Робуста далеко не такая эффектная, как арабика. Более округлые зерна достигают в длину только 4-9 мм, могут быть неравномерно окрашены и иметь неправильную форму.
Робуста далеко не такая эффектная, как арабика. Более округлые зерна достигают в длину только 4-9 мм, могут быть неравномерно окрашены и иметь неправильную форму.
Как отличить арабику от робусты по вкусу и аромату
Чтобы понять, чем отличается арабика от робусты по вкусо-ароматическим свойствам, достаточно изучить состав зерен. Высокий процент содержания эфирных масел (18%) дает густой и богатый оттенками вкус арабики, в котором сладость сочетается с легкой кислинкой, а также насыщенный аромат.
Минимальное содержание кофеина (1-1,5%) обеспечивает мягкость кофейного напитка.
Зерно робусты содержит всего 8% эфирных масел, но целых 3% кофеина, поэтому ответ на вопрос, что крепче арабика или робуста, не вызывает сомнений.
Минимальное содержание кофеина (1-1,5%) обеспечивает мягкость кофейного напитка.
Зерно робусты содержит всего 8% эфирных масел, но целых 3% кофеина, поэтому ответ на вопрос, что крепче арабика или робуста, не вызывает сомнений.
По вкусу и аромату, как и по внешнему виду, робуста проигрывает арабике, поэтому считается «Золушкой» кофейного мира. Однако именно она придает кофейному напитку крепость, и в разных пропорциях демонстрирует различные вкусовые свойства. Кроме того, только робуста способна образовывать плотную и стойкую крему (пенку).
Итак, мы подробно рассмотрели свойства двух самых распространенных видов кофе — арабика и робуста. В чем разница между кофейными напитками из моносортов, возможно, нагляднее продемонстрирует сводная таблица, в которой отражены основные вкусо-ароматические свойства:
Итак, мы подробно рассмотрели свойства двух самых распространенных видов кофе — арабика и робуста. В чем разница между кофейными напитками из моносортов, возможно, нагляднее продемонстрирует сводная таблица, в которой отражены основные вкусо-ароматические свойства:
Заключение
Руководствуясь этими данными, легко определить наиболее предпочтительный сорт кофе, робуста или арабика, отличия которых очевидны. Резкий и вяжущий вкус с ощутимой горчинкой из-за большого количества дубильных веществ имеет своих поклонников, но чаще всего робусту не используют в чистом виде, а составляют купажи.
Для того чтобы можно было попробовать разные соотношения арабики и робусты, и выбрать, что лучше, существуют наборы для дегустации. В них собраны несколько кофейных смесей небольшого объема по минимальной стоимости. В каждом из них вас ждут новые открытия, и это значительно выгоднее, чем наугад приобретать полноценную порцию незнакомого кофе.
Для того чтобы можно было попробовать разные соотношения арабики и робусты, и выбрать, что лучше, существуют наборы для дегустации. В них собраны несколько кофейных смесей небольшого объема по минимальной стоимости. В каждом из них вас ждут новые открытия, и это значительно выгоднее, чем наугад приобретать полноценную порцию незнакомого кофе.