Арабика или робуста. В чем отличие?

  Из четырех известных видов кофейных деревьев промышленное значение имеют только два — арабика (Coffea Arabica) и робуста (Coffea Canephora). Их объединяет только принадлежность к одному роду растений, в остальном они сильно отличаются друг от друга, начиная от места происхождения и заканчивая вкусо-ароматическими свойствами. Прочитав об этих различиях, вы пополните свой багаж знаний о кофе, и узнаете, как отличить арабику от робусты даже в готовом кофейном напитке.

Арабика и робуста — отличия по хозяйственно-биологическим признакам

Место происхождения обоих видов отражено в их названиях. Арабика или аравийский кофе, ведет свой род от дикорастущих кофейных деревьев Эфиопии, а его первые культурные плантации были заложены на Аравийском полуострове в Йемене.

Робусту также называют конголезским кофе, так как его плоды впервые были обнаружены в бассейне реки Конго.

Арабика — капризная восточная принцесса, подверженная различным заболеваниям любит тепло и яркий свет, поэтому растет на возвышенностях высотой 0,8 – 2,1 км над уровнем моря. Предпочитает почву, богатую минералами и другими полезными веществами. Плодоносит после обильных дождей, а плоды вызревают около 9 месяцев. При этом урожай дает небольшой, около 5 кг плодов в год с одного дерева, что соответствует примерно 1 кг кофейных зерен. Несмотря на это, арабика занимает около 70% мирового рынка кофе.

Выращивать робусту значительно проще, хотя и ей требуется внимание и уход. Она не подвержена болезням и игнорирует вредителей, более неприхотлива к климатическим условиям, повышенной влажности и перепадам температур, хотя и предпочитает 24-30 градусов. Лучше всего растет в местности, расположенной приблизительно на 0,2 – 0,9 км выше уровня моря. Урожайность робусты высокая. Хотя для созревания плодов необходимо 10-11 месяцев, деревья плодоносят неравномерно, поэтому урожай можно собирать несколько раз в год. При всех этих достоинствах только 30% мирового производства кофе приходится на робусту, и дальше вы узнаете почему.

В чем разница между арабикой и робустой по внешнему виду

Даже необжаренные зерна арабики выглядят аппетитно:

✔ крупные, длиной 6-15 мм;

✔ ровные;

✔ продолговатые;

✔ слегка выпуклые с одной стороны и вогнутые с другой.

После обжаривания они приобретают равномерный насыщенный цвет приятного оттенка.

Робуста далеко не такая эффектная, как арабика. Более округлые зерна достигают в длину только 4-9 мм, могут быть неравномерно окрашены и иметь неправильную форму.

Как отличить арабику от робусты по вкусу и аромату

Чтобы понять, чем отличается арабика от робусты по вкусо-ароматическим свойствам, достаточно изучить состав зерен. Высокий процент содержания эфирных масел (18%) дает густой и богатый оттенками вкус арабики, в котором сладость сочетается с легкой кислинкой, а также насыщенный аромат.

Минимальное содержание кофеина (1-1,5%) обеспечивает мягкость кофейного напитка.

Зерно робусты содержит всего 8% эфирных масел, но целых 3% кофеина, поэтому ответ на вопрос, что крепче арабика или робуста, не вызывает сомнений.

По вкусу и аромату, как и по внешнему виду, робуста проигрывает арабике, поэтому считается «Золушкой» кофейного мира. Однако именно она придает кофейному напитку крепость, и в разных пропорциях демонстрирует различные вкусовые свойства. Кроме того, только робуста способна образовывать плотную и стойкую крему (пенку).

Итак, мы подробно рассмотрели свойства двух самых распространенных видов кофе — арабика и робуста. В чем разница между кофейными напитками из моносортов, возможно, нагляднее продемонстрирует сводная таблица, в которой отражены основные вкусо-ароматические свойства:

Заключение

Руководствуясь этими данными, легко определить наиболее предпочтительный сорт кофе, робуста или арабика, отличия которых очевидны. Резкий и вяжущий вкус с ощутимой горчинкой из-за большого количества дубильных веществ имеет своих поклонников, но чаще всего робусту не используют в чистом виде, а составляют купажи.

Для того чтобы можно было попробовать разные соотношения арабики и робусты, и выбрать, что лучше, существуют наборы для дегустации. В них собраны несколько кофейных смесей небольшого объема по минимальной стоимости. В каждом из них вас ждут новые открытия, и это значительно выгоднее, чем наугад приобретать полноценную порцию незнакомого кофе.