Сублимированный кофе и его особенности
Чем отличается сублимированный кофе, помимо цены? Прежде всего, такой напиток максимально приближен к натуральному, поскольку при его производстве удается сохранить полезный состав, изумительный аромат и насыщенный вкус. Также можно выделить следующие заметные отличия:
Даже соблюдая рецептуру и технологию приготовления можно получить очень разный результат. Незначительные, на первый взгляд, детали способны существенно повлиять, на вкус, вид и аромат напитка.
За время существования Флэт Вайт баристы накопили немало секретов, и некоторые из них мы вам откроем:
✔ Напиток получится мягким, если брать только смесь арабики, так как робуста горчит и содержит слишком много кофеина. Вы сможете создать по традиционному рецепту абсолютно уникальный вкус, заказав индивидуальный купаж.
✔ Для молочной части «плоского белого» лучше брать молоко жирностью 3,2 – 3,5% и ни в коем случае не доводить его до кипения в процессе приготовления, тогда пена получится нежной и однородной.
✔ Самый яркий аромат достигается вследствие мелкого помола зерен, выполненного незадолго до приготовления эспрессо.
✔ Для того чтобы горечь не испортила Флэт Уайт кофе должен быть свежеообжаренный и не более, чем в средней степени.
✔ Традиционно напиток подают в керамической чашке средних размеров, наполненной до краев. На гладкую поверхность так и просится рисунок — освоить самые простые изображения в стиле латте-арт по силам каждому.
✔ Гурманы советуют подождать, пока Флет Вайт немного остынет, тогда полностью раскроется вся гамма кофейных оттенков и на долгое время сохранится послевкусие.
После многочисленных экспериментов Дерек Таунсенд вычислил именно те пропорции, которые позволяют сохранить все оттенки вкуса кофе и при этом смягчить его:
✔ эспрессо 60 мл
✔ молоко 110 мл.
Если вы хотите приготовить настоящий Флэт Вайт, кофе нужно взять мелкого помола, и придерживаться именно этого соотношения. Итак, на одну порцию в чашке среднего размера вам потребуется:
✔ кофе — 14 гр
✔ питьевая вода — 60 мл
✔ молоко — 110 мл
✔ сахар — по вкусу.
1. Из воды и кофейного порошка сварите двойной эспрессо с сахаром или без, в зависимости от вкусовых предпочтений.
2. Молоко нагрейте до 600 С. Половину взбейте мини-миксером в однородную пену и аккуратно соедините с оставшейся частью.
3. Налейте эспрессо в чашку и постепенно добавьте молоко, чтобы часть его смешалась с кофе, а часть осталась на поверхности, образовав ту самую идеальную плоскость.
Именно способом смешивания напиток кардинально отличается от латте, который готовят наоборот, наливая кофе в чашку с молоком. При приготовлении капуччино добавление ингредиентов происходит в той же последовательности, но из-за высокой плотности пены ее выкладывают на кофейный слой и специально перемешивают. Тогда как в Флет Вайт молоко самостоятельно проникает в кофе и равномерно смешивается с ним. В правильном «плоском белом» коричневой и белой пены должно быть поровну, это позволяет сразу отличить его от других видов кофе с молоком.
По составу представляет собой смесь двойной порции эспрессо (доппио) и молока, нагретого паром и взбитого в пену. По вкусу напиток получается не настолько насыщенно-молочный, как капуччино или латте. В такой пропорции более ярко чувствуется, но объема молочной части хватает для смягчения его резкости при сохранении всех оттенков кофейного букета.
Словосочетание flat white дословно переводится как плоский белый. Его родиной считают Австралию, а создателем баристу Дерека Таунсенда. Наверно, только он смог бы поведать истинную историю напитка, который придумал в 80-х годах.
Популярный сублимированный кофе – это одна из разновидностей растворимых напитков. Особая технология производства (сухая заморозка) и использование качественных кофейных зерен позволяет добиться максимального сохранения вкусовых и ароматических качеств кофе.
По вкусу сублимированные напитки приближены к натуральному зерновому кофе, но отличия во вкусе всё же хорошо заметны. В сравнении с гранулированным и порошковым кофе данный вид напитка превосходит по содержанию, внешнему виду и стоимости.
Доказано, что сублимированный кофе менее вреден для организма человека, поскольку при его изготовлении не используют специальные вкусовые добавки, предназначенные для удешевления производства.
Данный вид кофе часто называют фриз-драйд. Такое название объясняется особой технологией его производства с применением метода сухой заморозки.
Из чего делают сублимированный кофе?
Обычно используют робусту – сравнительно недорогие, но всё же качественные кофейные зерна, обладающие отличным ароматом и неплохими вкусовыми качествами, сохраняющимися после обработки. Процесс изготовления сублимированного напитка выглядит следующим образом:
- Кофейные зерна обжаривают и очень мелко перемалывают.
- Полученную «муку» помещают в специальные герметичные емкости.
- Измельченные зерна варят в течение нескольких часов.
- По трубам отводят пар из емкостей. Это позволяет извлечь из зерен эфирные масла
- Полученная кофейная масса проходит процесс заморозки до очень низких температур.
- Жидкость замораживается в вакууме и высыхает.
- Кофейную массу разбивают и получают гранулы.
Гранулы пропитываются эфирными маслами, полученными ранее. Многие производители дополнительно добавляют ароматизаторы.
Весь процесс занимает достаточно много времени, поэтому стоимость сублимированного кофе больше, чем обычного гранулированного или порошкового.
Данный вид кофе часто называют фриз-драйд. Такое название объясняется особой технологией его производства с применением метода сухой заморозки.
Из чего делают сублимированный кофе?
Обычно используют робусту – сравнительно недорогие, но всё же качественные кофейные зерна, обладающие отличным ароматом и неплохими вкусовыми качествами, сохраняющимися после обработки. Процесс изготовления сублимированного напитка выглядит следующим образом:
- Кофейные зерна обжаривают и очень мелко перемалывают.
- Полученную «муку» помещают в специальные герметичные емкости.
Что означает сублимированный кофе и что общего у него с растворимыми кофейными напитками? По сути, это один из видов растворимого кофе. Всего различают 3 вида:
- сублимированный;
- порошковый;
- гранулированный.
Как понять, сублимированный кофе перед вами или обычный гранулированный?
Сублимированный кофе менее вреден. Растворимые напитки обычно производят из отходов кофейного производства, а самая дешевая продукция может содержать различные добавки, совершенно не полезные для здоровья.
Сублимированный напиток обладает высоким качеством и крепостью, имеет приятный запах. Обычно изготавливается из робусты, поскольку другие виды зерен (арабика и т.п.) при обработке теряют большую часть вкусовых и ароматических свойств.
Все эти качества сделали сублимированные напитки достаточно популярными среди почитателей быстрорастворимого кофе.