KAVA PRO стає
UNITED KYIV ROASTERS!
UNITED KYIV ROASTERS!
Ми зробили ребрендінг та переїхали на новий сайт!
Вся актуальна інформація про послуги та ціни
доступна за адресою
UKR.COFFEE
Вся актуальна інформація про послуги та ціни
доступна за адресою
UKR.COFFEE
Оставить заявку
Оставьте заявку, мы вам перезвоним
Кофе
Обзор самого дорого кофе в мире – лювак
Обзор кофе "лювак" – как производится, в чем его особенность.
Что вы подчерпнёте из этой статьи:
Кофе лювак – один из наиболее дорогих сортов напитка. Некоторые ценители и почитатели кофе считают, что стоимость зерен слишком завышена, а найти у нас в стране оригинальные зерна, а не подделку – достаточно сложно. Другие же, напротив, становятся искренними фанатами кофе лювак буквально с первого глотка, воспевая насыщенный вкус и интенсивный аромат элитного кофе.
Что же представляет собой известный кофе лювак (копи лювак), как именно его производят и почему он настолько дорогой? Мы расскажем о зверьке, причастного к изготовлению копи лювак и о самом процессе производства.
Что же представляет собой известный кофе лювак (копи лювак), как именно его производят и почему он настолько дорогой? Мы расскажем о зверьке, причастного к изготовлению копи лювак и о самом процессе производства.
Лювак – зверек который, производит кофе лювак
Производство кофе лювак, если описать максимально кратко, состоит всего из нескольких этапов. За изготовление элитных зерен «отвечает» маленький зверек мусанги (другие названия: лювак, пальмовая циветта). Высокая стоимость зерен как раз объясняется сложным производством кофе. Этот зверек, которого еще недавно считали обычным вредителем, поедающим кофейные зерна и уничтожающим урожай, предпочитает употреблять в пищу наиболее сочные и спелые зерна арабики. Однажды кто-то решил, что помет мусанги можно использовать для заваривания кофе. А позднее – что этот помет может принести огромные деньги и стать элитным, самым узнаваемым кофейным напитком из всех существующих в мире.
После того, как зверек употребляет в пищу сочные зерна, они выходят вместе с пометом, который собирают, высушивают и обрабатывают. Это и есть популярный кофе лювак или, как его еще называют, копи-лювак. Но зачем такой сложный процесс «изготовления» и какая роль маленького зверька в этом сложном деле?
Дело в том, что зверек выбирает в пищу зерна высшего качества – самые вкусные, сочные и спелые. Кофе из помета лювак не переваривается полностью, поскольку зверек кушает слишком много зерен. Многие зерна выходят из пищеварительного тракта непереваренными, а после обработки кофе становится более насыщенным.
Лювак кофе: как его делают
Перед тем, как известные нам арабика и робуста попадают в продажу, зерна проходят тщательную обработку:
✔ Сбор кофейной ягоды.
✔ Очищение от мягкой оболочки.
✔ Сушка на солнце или в специальных солнце-машинах (сухой способ).
✔ Промывка в протирочном агрегате (мокрый способ).
✔ Еще одна промывка и сушка.
После этого зерна готовы к обжарке. После всех манипуляций с зерном, оно теряет часть протеинов, за счет чего улучшаются его вкусовые и ароматические свойства.
✔ Сбор кофейной ягоды.
✔ Очищение от мягкой оболочки.
✔ Сушка на солнце или в специальных солнце-машинах (сухой способ).
✔ Промывка в протирочном агрегате (мокрый способ).
✔ Еще одна промывка и сушка.
После этого зерна готовы к обжарке. После всех манипуляций с зерном, оно теряет часть протеинов, за счет чего улучшаются его вкусовые и ароматические свойства.
Кофе, прошедшее ферментацию в желудке лювака не требует таких сложных процедур. Желудок зверушки заменяет собой множество трудоемких и затратных операций, а после сбора помета лювака остается лишь тщательно промыть зерна. До сих пор у местных жителей не получается сделать кофе лювак без участия самого зверька.
Цена за килограмм свежих, отборных зерен, сильно варьируется от 100 долларов за килограмм до 400 долларов. Стоимость сильно зависит от страны, где продают кофе и его расфасовки. А вкус будет во многом зависеть и о того, как приготовлен напиток – в кофемашине, турке и т.п., а также от мастерства баристы.
В желудке лювака кофейные зерна проводят ни много, ни мало – около нескольких недель. В это время зерна ферментируются под воздействием желудочного сока зверушки, и кофе получается более мягким, без горечи.
Если раньше продукты жизнедеятельности зверька находили местные фермеры на плантациях, то сейчас изготовление данного кофе поставили на поток. Зверьков держат на фермах, где они днем съедают около килограмма кофейного зерна каждый, а ночью лакомятся курочкой (не могут же они постоянно есть одни зерна). На килограмм съеденного зерна приходится всего 50 грамм «обработанных» зерен.
Цена за килограмм свежих, отборных зерен, сильно варьируется от 100 долларов за килограмм до 400 долларов. Стоимость сильно зависит от страны, где продают кофе и его расфасовки. А вкус будет во многом зависеть и о того, как приготовлен напиток – в кофемашине, турке и т.п., а также от мастерства баристы.
В желудке лювака кофейные зерна проводят ни много, ни мало – около нескольких недель. В это время зерна ферментируются под воздействием желудочного сока зверушки, и кофе получается более мягким, без горечи.
Если раньше продукты жизнедеятельности зверька находили местные фермеры на плантациях, то сейчас изготовление данного кофе поставили на поток. Зверьков держат на фермах, где они днем съедают около килограмма кофейного зерна каждый, а ночью лакомятся курочкой (не могут же они постоянно есть одни зерна). На килограмм съеденного зерна приходится всего 50 грамм «обработанных» зерен.
Высокая стоимость кофе лювак объясняется дорогостоящим производством кофе. И многие предпочитают менее дорогие зерна, которые при правильном приготовлении дают изысканный вкус и аромат.
Люваки не могут размножаться в неволе. Для пополнения «производства» приходится ловить диких животных. Кроме того, особенный фермент, воздействующий на кофейное зерно нужным образом, вырабатывается у зверьков всего полгода, а следующие полгода мусанги не представляют интереса для фермеров. Некоторые владельцы мусанг даже предпочитают отпускать их на время в дикую природу и через полгода ловить новых.
Кофе зерна лювак – это не только продукт жизнедеятельности зверька. После того, как зерна побывают в желудке, они проходят специальную обработку и обжарку. Сначала зерна сушат под солнцем на поддонах, затем отделяют от экскрементов, промывают и снова высушивают. После всех процедур зерна готовы к процессу обжарки.
На плантациях туристы могут понаблюдать и за обжаркой, и посмотреть на люваков. Также там можно выпить чашечку свежего кофе – его подают туристам всего за 5 долларов за чашку.
Люваки не могут размножаться в неволе. Для пополнения «производства» приходится ловить диких животных. Кроме того, особенный фермент, воздействующий на кофейное зерно нужным образом, вырабатывается у зверьков всего полгода, а следующие полгода мусанги не представляют интереса для фермеров. Некоторые владельцы мусанг даже предпочитают отпускать их на время в дикую природу и через полгода ловить новых.
Кофе зерна лювак – это не только продукт жизнедеятельности зверька. После того, как зерна побывают в желудке, они проходят специальную обработку и обжарку. Сначала зерна сушат под солнцем на поддонах, затем отделяют от экскрементов, промывают и снова высушивают. После всех процедур зерна готовы к процессу обжарки.
На плантациях туристы могут понаблюдать и за обжаркой, и посмотреть на люваков. Также там можно выпить чашечку свежего кофе – его подают туристам всего за 5 долларов за чашку.
Копи лювак – стоит ли он того?
Почему же зерна, побывавшие в желудке мусанги, стоит настолько дорого? Да, оно немного вкуснее, чем обычная арабика. И содержание зверьков требует значительных затрат. Но это далеко не всё. Пожалуй, почитателям кофе лювак еще нравится осознание того, что они могут позволить себе элитный, самый известный в мире, кофе. Между тем, многие кофейные напитки могут превосходить по вкусу известный копи лювак.