Как правильно приготовить капучино

Достоверно известно, что классический кофейный напиток создавался и совершенствовался десятилетиями, в результате чего из кофе и молока получилось уникальное сочетание с нежной структурой и особенным вкусом. Стандартная порция капучино содержит:

✔ эспрессо с обязательной кофейной пенкой «крема» — 40 мл;
✔ молочные продукты — 40 мл;
✔ молочная пенка «фоам» — 40 мл.

О том, как сделать эспрессо, вы можете прочитать здесь. Процесс же получения молочной пенки состоит из двух этапов:

✔ взбивание молока;
✔ прогревание паром.

По основной легенде о происхождении капучино, монахи первыми обнаружили превосходные вкусовые качества от соединения некоторых сортов кофе и молока. Однако процесс приготовления капучино был сложным, так как нужно было добиться устойчивой пены с помощью ручных «венчиков» и устранить перепад температур между горячим кофе и холодным молоком. Усовершенствовать процесс помогло создание первого прототипа кофемашины.

Современные модели ушли далеко вперед по форме и функциональности, но принцип работы остался тем же:

1. Перед тем, как приготовить капучино, необходимо прогреть оборудование 20-30 минут, а также выпустить пар из паровой трубки, чтобы убедиться в достаточной степени напора и избежать попадания конденсата в молоко.

2. Для получения пены нужно налить в питчер молоко, приблизительно до середины, учитывая увеличение его объема в процессе взбивания.

3. Отверстие капучинатора желательно поместить возле боковой поверхности питчера, наклонив на 45 градусов, на глубину от 0,5 до 1 см. Пар можно подавать только после погружения в молоко!

4.После проведения подготовительных работ нужно включить систему парообразования и добиться появления стабильного шипящего звука при вращении молока. По мере образования пены, наконечник стоит погружать глубже и ближе к центру, чтобы равномерно охватить весь объем молока.

При этом питчер лучше взять в районе дна или стенки, это помогает ладонью чувствовать степень нагрева молока. Взбивать следует до тех пор, пока рука чувствует комфортное тепло. Это примерно соответствует температуре 60-70 градусов по Цельсию. При нагревании больше, чем до 75 градусов пенка будет сухой и приобретет вкус кипяченого молока. Весь процесс занимает пару минут.

5. Для того чтобы избежать появления пузырьков воздуха в образовавшейся пенке, необходимо после сначала выключить парообразование, и только потом вытаскивать капучинатор.

6. Далее желательно удалить большие воздушные пузыри, взбалтывая пену плавными круговыми движениями питчера на твердой плоской поверхности. Допускается несколько раз несильно постучать дном по ней. Если пена получилась жидкой и пластичной, с однородной консистенцией из мельчайших пузырьков, со сливочной сладостью во вкусе, значит, процесс ее приготовления был проведен правильно.

7. Сварить эспрессо по технологии, описанной в блоге. Для него лучше взять кофейные смеси, разработанные профессионалами специально для приготовления капучино, или путем экспериментов создать собственный купаж.

8. На заключительном этапе в чашку для капучино нужно последовательно налить эспрессо, пену и молоко. Добавить сахар по вкусу, однако в правильно приготовленном напитке из качественных продуктов он не нужен, так как сочетание компонентов дает естественную сладость.

Если дома есть кофемашина, приготовление капучино не составляет сложности, хотя и требует определенных навыков и опыта. Тем не менее существуют и проверенные способы, как приготовить кофе капучино в домашних условиях, используя для этого несложный инвентарь: турку, ручной венчик или минимиксер–капучинатор.

Как приготовить капучино в турке или бытовой кофеварке:

1. На слабый огонь поставить молоко и нагреть его до температуры 60-70 градусов, одновременно взбивая.
2. В турке или кофеварке сварить эспрессо.
3. Аккуратно смешать в чашке эспрессо и молоко с пенкой.

Итак, если соблюдать рецепт и технологию, получить классический напиток довольно легко.

Однако вне зависимости от того, как приготовить капучино, в кофеварке, турке или кофемашине, для того чтобы он получился идеальным, желательно соблюдать некоторые условия:

✔ молочные продукты нужно брать только цельные, с жирностью молока 2,5-3,2%, а сливок 20-30 %;

✔ чем холоднее молоко или сливки в начале взбивания, тем лучше, так как при этом быстрее образуется пенка и остается больше времени, чтобы качественно взбить их до окончания нагрева;

✔ с эспрессо нужно соединять молочную пену, а не само молоко;

✔ для эспрессо в данном случае специалисты рекомендуют брать зерна темной и обязательно свежей обжарки;

✔ что касается сортов, то наиболее подходит кофе из Центральной Америки и с Ямайки, однако можно руководствоваться и собственным вкусом;

✔ жидкие вкусовые добавки (алкоголь, карамель) вводят в напиток до добавления пены, а твердые (сахар, специи, тертый шоколад или орехи) — после.

Капучино лучше всего пить незамедлительно, так как со временем пена и молоко расслаиваются, и он утрачивает оригинальный вкус. Итальянцы употребляют этот напиток до 10 утра, так как считается, что только в это время суток он улучшает пищеварение.