Как хранить кофе в зернах

Если вы намерены употребить кофейные зерна в течение пары недель, то после вскрытия упаковки их нужно пересыпать в сухую чистую емкость из стекла или керамики с плотно прилегающей крышкой.

Пластик и металл нежелательно использовать, так как кофе может приобрести неприятный привкус и изменить запах. Зеленые зерна можно сберегать дольше, чем обжаренные, и использовать для этого не только стекло и керамику, но и полотняные мешочки.

В процессе хранения и зерна, и порошок нужно беречь от посторонних примесей, особенно это касается моносортов, каждый из которых имеет «чистый», присущий только ему вкус и аромат. Для этого емкость должна быть тщательно очищена не только от частиц предыдущего продукта, но и от его запаха.

Кофе не любит солнечный свет, поэтому емкость должна или иметь непрозрачную поверхность, или находиться в темном месте, например, кухонном шкафу.

Температурный режим и влажность также имеют большое значение для сохранения вкусо-ароматических свойств. Выбирайте место хранения сухое, но не жаркое и без сильных перепадов температур.

Если нужно оставить кофейные зерна на более длительный срок, самое неподходящее место, которое можно выбрать — холодильник. В нем живут три главных врага кофе:

✔ влажность;
✔ запах;
✔ перепад температур.

Во влажной среде обжаренные зерна быстро покрываются плесенью. Запахи других продуктов до неузнаваемости изменяют кофейный букет, и далеко не в лучшую сторону. Температура в холодильнике и так не слишком низкая, а при постоянном открывании и закрывании дверцы происходит резкая смена температурных режимов. Из-за этого зерна покрываются водными каплями, которые проникают в них и разрушают структуру. В связи с тем, что холодильник постоянно эксплуатируют, туда легко, хоть и на короткое время, проникает солнечный свет.

Как хранить зерновой кофе, если не планируете выпить его за одну-две недели? В морозильной камере. Постоянно открывать и закрывать упаковку с зернами при этом нельзя, и даже саму морозильную камеру нежелательно часто открывать. Для хранения также необходима плотная непрозрачная упаковка.

Если кофейные зерна находятся в закрытой герметичной упаковке, срок хранения может составлять:

✔ в вакууме — 2-3 месяца
✔ в пакете с выходным клапаном — 12 месяцев
✔ в модифицированной газовой среде — 3 года.

Если же кофейные зерна обжарены, но не упакованы, то они сохранят вкус и аромат около 3-х недель в шкафу и около 2-х месяцев в морозильной камере. Срок хранения зеленых кофейных зерен может достигать 1 года, но их нужно постоянно проверять на наличие плесени.

Молотый кофе лучше готовить перед завариванием, но если это невозможно, то желательно хранить не больше 24-х часов.

В заключение хотим дать еще несколько рекомендаций, которые помогут вам эффективнее сохранить кофе и правильно подготовить его к завариванию после хранения:

1. Плотно закрытую емкость нужно каждые два дня ненадолго открывать, чтобы выпустить двуокись углерода, которые выделяет кофе при отсутствии кислорода. Это не касается запаянных упаковок и зерен, хранящихся в морозильной камере.

2. Большое количество кофе можно разделить на разовые порции и размораживать каждую в отдельности по мере необходимости, а дальше хранить при комнатной температуре.

3. Размороженные зерна должны нагреться до комнатной температуры и полностью обсохнуть, только после этого можно приступать к помолу.

4. Специалисты утверждают, что чем быстрее после обжарки проведена заморозка, тем лучше сохранятся свойства кофейных зерен.